Préparation : 40
min
Ingrédients :
Pour les biscuits à
la cuillère
40 g de farine de riz
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre semoule
Un peu de sucre glace
50 cl de citronnade
Pour la garniture
1 kg de fraises
8 feuilles de gélatine
60 g de sucre
50cl de crème liquide bien froide
Préparation des biscuits à la cuillère :
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes
d’œufs. Battre les deux blancs en neige en y ajoutant petit à petit 30g de
sucre. Réserver.
Battre les quatre jaunes d’œufs
avec 30g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Incorporer les jaunes par petites
quantités et délicatement aux blancs d’œufs en utilisant une spatule. Ajouter
ensuite la farine tamisée progressivement, en mélangeant toujours à la spatule.
Préparer deux plaques à pâtisserie
recouvertes de papier sulfurisé :
- Pour
le fond du gâteau, tracer sur le papier un cercle de la taille du cercle à pâtisserie
utilisé (22 cm max.),
- Pour
le coté du gâteau, tracer des bandes de la hauteur du cercle à pâtisserie.
Déposer les biscuits à l’aide
d’une poche à douille sur les plaques ainsi préparées.
Saupoudrer les biscuits de sucre
glace.
Mettre les biscuits au four pour
10 minutes. Laisser refroidir.
Poser le cercle à pâtisserie sur
un fond plat. Le chemiser de rhodoïd*. Déposer le cercle de biscuit dans le
cercle. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le biscuit de citronnade.
Badigeonner les bandes de biscuit de citronnade et les positionner autour du
cercle.
Préparation de la garniture :
Laver les fraises, les équeuter
et les égoutter sur un papier absorbant. En réserver quelques-unes pour la
décoration.
Mixer les fraises. En réserver 750g
pour la mousse de fraises et 250g pour la purée de fraises.
Mousse de fraises :
Pour la mousse de fraises,
utiliser les 750g de fraises mixées.
Mettre 6 feuilles de gélatines à
tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer une petite partie des
fraises mixées. Quand la préparation est chaude, y ajouter la gélatine essorée
et mélanger. Réincorporez au reste des fraises mixées.
Monter la crème liquide en
chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre. Ajouter la purée de fraises en
mélangeant doucement.
Verser la mousse de fraises dans
le cercle à pâtisserie. Laisser prendre au frais au moins 1 heure avant de
passer à l’étape suivante.
Purée de fraises :
Mettre 2 feuilles de gélatines à
tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer les 250g de
fraises restantes.
Quand la préparation est chaude,
y ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Laisser refroidir puis verser
doucement sur le gâteau.
Finition :
Laisser reposer le gâteau une
nuit avant démoulage.
Retirer le cercle à pâtisserie et
la bande rhodoïd.
Décorer de quelques fraises.
* Bande Rhodoïd : bande en
plastique transparent qui permet d’éviter que le gâteau n’adhère au cercle à
pâtisserie. A défaut, utiliser du papier sulfurisé.
