Crêpes à la farine de maïs (sans lait, sans gluten)

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients:

100 g de fécule de mais

150 g de farine de mais

3 œufs

2 cuillères à soupe de sucre

50 cl de lait végétal (amande, coco…)

2 cuillères à soupe d'huile de coco

Mettre la farine avec le sucre dans un saladier. Creuser un puits au centre et y placer les œufs.

Mélanger au batteur électrique en ajoutant peu à peu le lait d’amande.

Quand la pâte est homogène ajouter l'huile de coco et battre encore quelques secondes.

Cuire les crêpes et déguster !!!

Charlotte aux fraises sans gluten

Préparation : 40 min

Ingrédients :

Pour les biscuits à la cuillère
40 g de farine de riz

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

60 g de sucre semoule

Un peu de sucre glace

50 cl de citronnade

Pour la garniture

1 kg de fraises

8 feuilles de gélatine

60 g de sucre

50cl de crème liquide bien froide

Préparation des biscuits à la cuillère :

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les deux blancs en neige en y ajoutant petit à petit 30g de sucre. Réserver.

Battre les quatre jaunes d’œufs avec 30g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Incorporer les jaunes par petites quantités et délicatement aux blancs d’œufs en utilisant une spatule. Ajouter ensuite la farine tamisée progressivement, en mélangeant toujours à la spatule.

Préparer deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé :

-      Pour le fond du gâteau, tracer sur le papier un cercle de la taille du cercle à pâtisserie utilisé (22 cm max.),

-      Pour le coté du gâteau, tracer des bandes de la hauteur du cercle à pâtisserie.

Déposer les biscuits à l’aide d’une poche à douille sur les plaques ainsi préparées.

Saupoudrer les biscuits de sucre glace.

Mettre les biscuits au four pour 10 minutes. Laisser refroidir.

Poser le cercle à pâtisserie sur un fond plat. Le chemiser de rhodoïd*. Déposer le cercle de biscuit dans le cercle. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le biscuit de citronnade. Badigeonner les bandes de biscuit de citronnade et les positionner autour du cercle.

Préparation de la garniture :

Laver les fraises, les équeuter et les égoutter sur un papier absorbant. En réserver quelques-unes pour la décoration.

Mixer les fraises. En réserver 750g pour la mousse de fraises et 250g pour la purée de fraises.

Mousse de fraises :

Pour la mousse de fraises, utiliser les 750g de fraises mixées.

Mettre 6 feuilles de gélatines à tremper dans de l’eau froide.

Faire chauffer une petite partie des fraises mixées. Quand la préparation est chaude, y ajouter la gélatine essorée et mélanger. Réincorporez au reste des fraises mixées.

Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre. Ajouter la purée de fraises en mélangeant doucement.

Verser la mousse de fraises dans le cercle à pâtisserie. Laisser prendre au frais au moins 1 heure avant de passer à l’étape suivante.

Purée de fraises :

Mettre 2 feuilles de gélatines à tremper dans de l’eau froide.

Faire chauffer les 250g de fraises restantes.

Quand la préparation est chaude, y ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Laisser refroidir puis verser doucement sur le gâteau.

Finition :

Laisser reposer le gâteau une nuit avant démoulage.

Retirer le cercle à pâtisserie et la bande rhodoïd.

Décorer de quelques fraises.

* Bande Rhodoïd : bande en plastique transparent qui permet d’éviter que le gâteau n’adhère au cercle à pâtisserie. A défaut, utiliser du papier sulfurisé.

 

Biscuits à la cuillère sans gluten

Ingrédients pour 250g:
40 g de farine de riz

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

60 g de sucre semoule

Un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les deux blancs en neige en y ajoutant petit à petit 30g de sucre. Réserver.

Battre les quatre jaunes d’œufs avec 30g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Incorporer les jaunes par petites quantités et délicatement aux blancs d’œufs en utilisant une spatule. Ajouter ensuite la farine tamisée progressivement, en mélangeant toujours à la spatule.

Déposer les biscuits à l’aide d’une poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer les biscuits de sucre glace.

Mettre les biscuits au four pour 10 minutes.

Crème aux biscuits cuillère

Cette recette contient du lait mais il peut être remplacé par un lait végétal (je l'ai testée avec du lait d'amande: miam!).
Pour une version sans gluten, utiliser des biscuits sans gluten du commerce, ou ma recette de biscuits sans gluten !!!

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients – pour 6 ramequins:
100 g. de biscuits à la cuillère

50 cl. de lait

50 g. de sucre

3 œufs

4 jaunes d’œufs

Préchauffer le four à 190°C.

Faire bouillir le lait avec le sucre.

Ajouter les biscuits à la cuillère et laisser reposer 5 min. en remuant de temps en temps.

Passer le mélange lait/biscuits au mixeur.

Ajouter les œufs entiers puis les jaunes d’œufs. Mixer de nouveau.

Mettre le mélange dans les ramequins, placer ceux-ci dans un bain-marie.

Mettre au four 40 min.

Riz au lait de coco (sans lait)

Ingrédients :

150g de riz rond

100g de sucre

250 ml de lait de coco

Faire cuire le riz pendant 10 minutes dans une casserole d’eau frémissante.

Égoutter le riz et le rincer.

Mettre le riz dans une casserole avec 100g de sucre et 250ml de lait de coco. Faire chauffer sur feu très doux pendant 25 min en remuant de temps en temps.

C’est prêt !

Smoothie banane et lait végétal (sans lait)

Une idée pour un p'tit déj gourmand sans lait !

Préparation : 10 min
Cuisson : -

Ingrédients (pour 2 personnes):
2 bananes
50 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle

1 yaourt nature au soja

20 cl de lait végétal (amande, coco…)

Dans un blender ou un mixeur, mettre les bananes, le sucre et la cannelle. Mixer pour obtenir une purée.

Ajouter le yaourt et le lait végétal. Mixer de nouveau.

Quiche saumon et courgette (sans pâte)

Ou comment faire une quiche sans gluten !

Ingrédients 

-      1 courgette

-      2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-      3 tranches de saumon fumé

-      4 œufs

-      10 cl de crème fraiche

-      4 cuillères à soupe de fécule de mais

-      Sel, poivre

-      2 cuillères à café de basilic frais haché

-      100 g de chèvre frais

Préchauffer le four à 180°C.

Laver la courgette, la couper en petits morceaux. La faire cuire dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, à feu moyen.

Couper le saumon en petits morceaux.

Battre ensemble les œufs, la crème fraiche, la fécule de mais, le sel et le poivre. Ajouter le basilic au mélange.

Dans un plat à tarte en silicone, disposer les courgettes et les morceaux de saumon fumé. Répartir quelques cuillères de chèvre frais.

Verser le mélange œufs et crème dans le plat.

Mettre le plat au four pour 25 minutes.

Lemon curd

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients:
4 citrons non-traités
150 g de sucre
3 œufs
1 cuillère à soupe de Maïzena

Laver les citrons et prélever un zeste.

Presser les citrons.

Mettre dans une casserole le jus de citron, les zestes, le sucre. Faites chauffer à feu doux en remuant au fouet.

Ajouter la maïzena.

Ajouter les œufs battus, sans cesser de remuer.

Laisser épaissir sur le feu en remuant constamment.S

Mettre en pot et conserver au réfrigérateur.